Apa itu Calcium Propionate ?

Apa itu Calcium Propionate? Calcium propionate merupakan garam kalsium dari asam propionat. Ini adalah bahan tambahan makanan yang umum berfungsi sebagai pengawet makanan untuk mencegah pertumbuhan jamur juga bakteri dalam produk roti dan produk roti lainnya. Calcium propionate memiliki kode identifikasi E282 ketika digunakan sebagai bahan tambahan makanan.

Fungsi utama calcium propionate adalah menghambat pertumbuhan mikroorganisme, terutama jamur yang dapat menyebabkan produk roti menjadi berjamur. Ini membantu memperpanjang umur simpan produk roti dan menjaga kebersihan serta kualitasnya.

Apa itu Calcium Propionate? Garam kalsium dari asam propiponat yang kaya akan kegunaan. Ingin tau lebih lanjut mari simak ulasan berikut ini.

Calcium Propionate adalah garam kalsium dari asam propionate, yang merupakan asam organik berada secara alami dalam beberapa produk pangan juga diproduksi secara sintetis.

• Asal Usul Calcium Propanoate

Calcium propionate diproduksi melalui reaksi kimia antara asam propionate dan garam kalsium. Asam propionate, sering kali tercipta secara alami oleh bakteri selama proses fermentasi asam amino, dapat terambil dari sumber alamiah seperti susu dan produk susu, atau dapat terproduksi secara sintetis dalam lingkungan industri.

• Struktur Kimia Calcium Propanoate

Calcium propionate memiliki rumus kimia Ca(C2H5COO)2, yang menunjukkan bahwa senyawa ini terdiri dari atom kalsium (Ca), dua gugus asetat (C2H5COO), dan satu molekul air (H2O) dalam bentuk hidrasi. Ini termasuk dalam kelompok asam organik. Nama kimia dari Kalsium Proponoat adalah garam kalsium dari asam propionate.

• Kode Identifikasi Calcium Propanoate

Bahan ini memiliki kode identifikasi E282 dalam sistem klasifikasi bahan tambahan makanan. Kode identifikasi ini adalah bagian dari sistem yang  oleh Uni Eropa untuk memberikan label pada berbagai bahan tambahan makanan. Pemberian kode ini membantu dalam identifikasi dan pelabelan yang konsisten pada produk makanan di seluruh wilayah Uni Eropa. Dengan demikian, jika Anda melihat kode identifikasi E282 pada label makanan, itu menunjukkan bahwa produk tersebut mengandung Kalsium Proponoat sebagai bahan tambahan makanan.

• Sifat Pengawet

Calcium propionate efektif dalam menghambat pertumbuhan jamur, terutama spesies yang umumnya tercipta pada produk roti dan produk roti lainnya. Ini juga dapat membantu menghambat beberapa jenis bakteri. Selain itu dengan menghambat pertumbuhan mikroorganisme yang dapat menyebabkan pembusukan, Kalsium Proponoat membantu memperpanjang umur simpan produk pangan, terutama produk roti dan roti lainnya.

Selanjutnya bahan ini dapat mencegah formasi mycotoxin yang merupakan senyawa beracun yang tercipta oleh jamur dan dapat terbentuk pada produk roti yang terkontaminasi. Dengan mencegah pertumbuhan jamur, juga dapat membantu mencegah pembentukan mycotoxin.

• Penghambatan Pertumbuhan Mikroorganisme

Asam propionat, yang terhasilkan dari Calcium Propanoate, bekerja dengan cara menghambat pertumbuhan mikroorganisme, terutama jamur dan bakteri. Ini membantu mencegah produk roti dari pembusukan dan perkembangan jamur yang tidak sesuai.

• Penggunaan Umum

Paling umum terpakai dalam industri roti, seperti roti loyang, kue, donat, dan produk roti lainnya. Ini juga terdapat dalam beberapa jenis keju dan produk olahan lainnya.

• Keamanan dan Persetujuan

Bahan dianggap aman untuk dikonsumsi dalam jumlah yang wajar, dan telah disetujui oleh badan pengawas makanan seperti FDA di Amerika Serikat dan EFSA di Uni Eropa.

• Label Produk

Pada label produk makanan, Calcium Propanoate dapat terdaftar sebagai bahan tambahan makanan dengan nama atau kode identifikasi, tergantung pada peraturan setempat.

Apa itu Calcium Propionate? Garam kalsium dari asam propionate yang berfungsi sebagai pengewet dalam aplikasi Industri. Ingin menambahkan bahan ini ke dalam produk Anda, silahkan hubungi kontak kami berikut ini.