Calcium Propionate Adalah

Calcium Propionate adalah garam kalsium dari asam propionat, yang merupakan asam organik yang berada secara alami dalam berbagai jenis makanan dan juga terproduksi secara sintetis. Zat Propionate  umumnya berfungsi sebagai bahan pengawet makanan untuk menghambat pertumbuhan jamur dan bakteri pada produk roti, kue, dan berbagai jenis produk roti lainnya. Senyawa ini terjumpai dalam bentuk serbuk putih atau butiran kecil yang larut dalam air.

Calcium Propionate adalah senyawa kimia yang termasuk dalam kelompok garam kalsium dari asam propionat. Mari kita simak ulasan lebih lanjutnya berikut ini.

• Sifat Kimia Calcium Propanoate

Rumus kimia propionate adalah Ca(C2H5COO)2. Ini menunjukkan bahwa senyawa ini terdiri dari ion kalsium (Ca2+) dan dua ion propionat (C2H5COO-). Dan dapat terjumpai dalam bentuk serbuk putih yang larut dalam air. Sifat-sifat ini membuatnya mudah teraplikasikan pada proses manufaktur makanan.  Selain itu bahan ini juga memberikan efek pada pH produk makanan karena pelepasan asam propionat saat senyawa terurai. Asam propionat bersifat sedikit asam, sehingga dapat menurunkan pH.

Pada kondisi tertentu, propionate dapat terurai menjadi kalsium dan asam propionat. Pemecahan dapat terjadi pada suhu yang lebih tinggi. Oleh karena itu Calcium propionate dapat berinteraksi dengan asam untuk membentuk asam propionat, yang mungkin memiliki efek antimikroba tambahan.

• Fungsi Utama Calcium Propanoate

Fungsi paling utama calcium propionate adalah menghambat pertumbuhan mikroorganisme, terutama jamur dan bakteri, dalam produk roti dan produk tepung lainnya. Ini membantu mencegah pembusukan dan memperpanjang masa simpan produk. Dengan mencegah pertumbuhan mikroorganisme yang dapat merusak kualitas produk, propionate berkontribusi pada peningkatan masa simpan produk roti dan produk tepung. Ini menjadi krusial dalam industri makanan untuk menjaga keamanan dan kualitas produk selama distribusi dan penyimpanan.

Jamur adalah salah satu mikroorganisme utama yang dapat tumbuh pada produk roti. Calcium propionate efektif dalam mencegah pertumbuhan jamur, termasuk spesies yang dapat menyebabkan pembusukan atau memberikan rasa yang tidak sesuai pada produk roti.

• Penggunaan dalam Industri Makanan

Calcium propionate berperan secara luas dalam industri makanan, khususnya pada produk roti dan berbagai produk tepung. Seprti dalam produk roti, yang merupakan salah satu aplikasi utama calcium propionate. Ini berfungsi untuk mencegah pertumbuhan jamur dan bakteri pada roti dan produk roti lainnya. Penggunaan ini membantu meningkatkan masa simpan dan menjaga kualitas produk roti.

Selain itu Calcium Propanoate juga berada dalam pastry, kue, dan produk tepung lainnya. Dalam produk-produk ini, zat ini berfungsi sebagai agen pengawet yang mencegah pertumbuhan mikroorganisme yang dapat merusak struktur dan rasa produk. Propionate juga terpakai dalam pembuatan donat, industri kue kering, snack, industri pengolahan daging, penggunaan pada produk dengan tepung, industri pizza, dan industri fast food.

• Keamanan Konsumsi

Calcium Propanoate dianggap aman untuk kita konsumsi dalam jumlah yang wajar oleh badan pengawas keamanan pangan pada banyak negara. Namun, beberapa orang mungkin mengalami reaksi alergi terhadap zat ini, meskipun kasus tersebut jarang terjadi.

• Regulasi Calcium Propanoate

Penggunaan Calcium Propanoate dalam makanan teratur oleh otoritas keamanan pangan pada berbagai negara. Setiap negara memiliki batas penggunaan yang ditetapkan untuk memastikan keamanan konsumen.

Calcium Propionate adalah garam kalsium dari asam propionate yang multifungsi dalam aplikasi industri. Ingin menambahkan bahan ini dalam produksi Anda, silahkan hubungi kontak berikut ini untuk pemesanan.