Xanthan Gum Adalah

Rate this post

Xanthan Gum adalah sejenis zat yang ditambahkan dalam produksi makanan di berbagai industri. Merupakan sejenis polisakarida tercipta dari fermentasi menggunakan bakteri Xanthomonas campestris tumbuh alami pada tumbuhan Brasica atau kubis-kubisan, bakteri ini biasannya terkandung secara alami dalam brokoli, kol, kale. Hasil dari fermentasin inilah terkenal serta berperan sebagai bahan tambahan makanan serta berfungsi pengental pada berbagai produk jenis makanan.

Dalam produk free gluten, Bahan ini membantu menjaga tekstur, kualitas, stabilitas, dapat hilang karena ketiadaan gluten. Itulah mengapa bahan ini sering berfungsi dalam berbagai produk seperti roti bebas gluten, kue, makanan bebas gluten lainnya untuk meningkatkan kualitas dan konsistensi produk tersebut. Bahan ini juga sering terpakai dalam produk bebas gluten sebagai pengganti pengental alami yang hilang karena ketiadaan gluten.

Table of Contents

Xanthan Gum adalah zat adiktif yang dihasilkan dari fermentasi bakteri Xanthomonas Campestris yang terkandung alami dalam kubis-kubisan. Berikut penjelasannya :

Xanthan Gum adalah sejenis polisakarida yang mengandung karbohidrat dan berfungsi dalam industri makanan sebagai agen pengental, pengemulsi, dan stabilisator. Selain untuk mengentalkan tekstur makanan, bahan ini juga berperan sebagai emulsifier alias perekat makanan.

Pengental yang Efektif

Xanthan Gum adalah agen pengental yang sangat efektif, bahkan dalam jumlah kecil. Sifat aktif Bahan ini adalah hasil dari kemampuannya untuk membentuk jaringan atau struktur molekuler yang kuat dalam larutan. Ketika terpakai dalam makanan, seperti saus salad atau selai, Xanthan Gum bertindak sebagai agen pengental yang aktif dengan menambahkan ketebalan dan tekstur tanpa mengubah rasa atau warna produk.

Stabilisasi Corn Sugar Gum Corn

Bahan ini membantu menjaga konsistensi dan tekstur produk makanan, bahkan dalam perubahan suhu atau pH. Ini mencegah pemisahan dan pengendapan bahan dalam produk. Beberapa cara di mana Xanthan Gum menyediakan stabilisasi termasuk, pemisahan minyak dan air, stabilisasi pH, stabilisasi suhu, peningkatan viskositas, dan pengendalian kosistensi.

Kompatibilitas dengan Berbagai Bahan

Salah satu keunggulan Bahan ini adalah kemampuannya untuk kompatibel dengan berbagai bahan, baik dalam produk makanan maupun non-pangan. Ini membuatnya menjadi bahan tambahan yang serbaguna dalam berbagai aplikasi. Bahan ini mudah bercampur dengan berbagai bahan, termasuk air, minyak dan lemak, gula serta pemanis, garam, dan produk bebas gulten.

Kualitas Organoleptik

Bahan ini memiliki pengaruh yang relatif terbatas terhadap kualitas organoleptik produk. Kualitas organoleptik mengacu pada karakteristik sensorik produk, seperti rasa, aroma, warna, dan tekstur tetapi bahan ini tidak mengubah rasa, aroma, atau warna produk makanan, sehingga kualitas organoleptiknya tetap terjaga.

Cocok untuk Produk Bebas Gluten

Dalam produk bebas gluten, Bahan ini membantu menjaga tekstur, kualitas, dan stabilitas, yang dapat hilang karena ketiadaan gluten. Itulah mengapa bahan ini sering berfungsi dalam berbagai produk seperti roti bebas gluten, kue, dan makanan bebas gluten lainnya untuk meningkatkan kualitas dan konsistensi produk tersebut. Bahan ini juga sering terpakai dalam produk bebas gluten sebagai pengganti pengental alami yang hilang karena ketiadaan gluten.

Umur Simpan yang Diperpanjang

Dalam berbagai produk makanan dan minuman, bahan ini berperan penting dalam menjaga kualitas dan stabilitas produk selama periode penyimpanan yang lebih lama. Ini berarti konsumen dapat menikmati produk dalam keadaan yang baik lebih lama dan mengurangi pemborosan makanan.